Dostałam całą torbę rabarbaru od ojca, więc od kilku dni działamy 🙂 Był i kisiel z rabarbaru, i owsianka z karmelizowanym rabarbarem, a tym razem padło na galette 🙂
Co to takiego? To rustykalna tarta, najprostsza z najprostszych, o francuskim rodowodzie, której nie pieczemy w formie, ale na dużej blasze w piekarniku. Do środka wkładamy ulubione, sezonowe owoce, zawijamy brzegi w nieładzie i gotowe! Pół godziny później z piekarnika wyskakuje rumiane, apetyczne ciasto. Nie trzeba nic podpiekać, nakłuwać widelcem, ubijać żadnych kremów itd. Szybko i sprawnie, nawet dla początkujących. Smak zmieniamy zależnie od humoru i sezonowości owoców, więc pole do popisu jest ogromne.
Latem najlepsze galette wychodzi ze śliwkami, morelami czy owocami leśnymi. A skoro teraz mamy sezon na rabarbar, to czemu tego nie wykorzystać? Można dodać jeszcze gałkę lodów do ciepłej tarty, do tego kawa, książka i relaks 🙂
Zazwyczaj widziałam tartę z surowym rabarbarem posypanym cukrem, ale ja wolałam rabarbar udusić z jabłkami, żeby był miękki i rozpływał się w ustach, bo nic gorszego jeść tartę, a tam niemiła niespodzianka w formie twardego czy niedopieczonego rabarbaru 🙂
Składniki na tartę:
- 1 i 1/2 szklanki mąki ( u mnie orkiszowa jasna)
- 4 łyżki ksylitolu zmielonego na puder
- szczypta soli
- 140 g zimnego masła
- 1-2 łyżki zimnej wody
- 1 jajko do posmarowania ciasta
- 2 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie)
Wykonanie:
- Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, ksylitol i masło posiekane w małą kostkę. Wymieszaj do uzyskania drobnych okruszków ciasta, można najpierw wymieszać łyżką a potem rozcierać wszystko palcami lub siekać nożem.
- Na koniec dodaj łyżkę lub dwie zimnej wody i zagnieć ciasto ręką, aż ciasto uformuje się w kulę. Rozpłaszcz ją ręką i włóż do lodówki na 30 minut.
Nadzienie
- 4-5 łodyg rabarbaru
- 2 małe, słodkie jabłka albo jedno duże
- 4-5 łyżek ksylitolu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
Wykonanie:
- Rabarbar i jabłka umyj i pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, dodaj rabarbar, jabłka, cynamon i ksylitol.
- Smaż do miękkości rabarbaru i jabłek, i do odparowania soku.
- Gdy soku jest zbyt dużo, odlej go, odparuj albo dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na dość cienki placek na papierze do pieczenia. Razem z papierem przełóż na dużą blachę z piekarnika. Na środek wyłóż nadzienie z rabarbaru i jabłek, ale zostaw wolne 4-5 cm od brzegu. Brzegi zawiń na nadzienie, posmaruj rozbełtanym jajkiem, posyp płatkami migdałów i piecz 35-40 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarnika do zrumienienia.
Smacznego 🙂
Wskazówki:
- Dostosuj ilość ksylitolu do rabarbaru. Jeśli jest mocno kwaśny, dodaj dodatkową łyżkę czy dwie ksylitolu. Nadzienie ma być nadal lekko kwaśne.
- Wykorzystałam płatki migdałów do posypania brzegów tarty, ale nie jest to koniecznie.
- Nadzienie musi być odparowane z soku, bo inaczej ciasto zbyt namięknie.
