Gulasz warzywny z kaszą sorgo

Słyszałam o kaszy sorgo już wiele i w końcu kupiłam ją u Pani  na targu, co sprzedaje zdrową żywność. Postanowiłam zrobić z niej gulasz wegetariański, bo kasze jakoś tak same w sobie mi nie wchodzą, ale jeśli dodamy do nich warzywa i odpowiednie przyprawy, to naprawdę przechodzą jakąś mega metamorfozę 🙂 To takie typowo jesienne, rozgrzewające danie, które z przyjemnością odgrzejecie sobie po powrocie z pracy. Wspaniale sprawdzą się tu warzywa korzeniowe, następnym razem zrobię taki gulasz z dynią i ciecierzycą 🙂 Generalnie można tu wrzucić resztki warzyw z lodówki: kawałek selera, kilka boczniaków czy reszta cukinii. Cokolwiek tam macie.

          

A teraz wróćmy do kaszy sorgo – to bezglutenowe zboże pochodzące z Afryki. Jest uznawane za dobre źródło białka, błonnika, witamin i składników mineralnych. Sorgo okazało się bardzo podobne do kaszy pęczak, zarówno w smaku jak i strukturze. Zawiera duże ilości błonnika, niezbędnego do prawidłowej pracy układu pokarmowego. 100 g tego zboża w 1/5 pokrywa zapotrzebowanie na białko. Jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 oraz witamin z grupy B. Sorgo dostarcza wielu istotnych składników mineralnych, m.in. mangan, żelazo, miedź, potas.

Ziarna kaszy sorgo trzeba namoczyć na noc, a kolejnego dnia ugotować  do miękkości (moje gotowałam ok. 30 min), więc jest to dość czasochłonne niestety, jak w przypadku moczenia fasoli, ale naprawdę warto!

Składniki:

  • 1/2 szklanki ziaren sorgo namoczonych w wodzie a potem ugotowanych
  • 2 szklanki bulionu/rosołu/ewentualnie wody
  • 1 duża papryka
  • 1 duża cebula
  • kawałek białej części pora
  • 2 spore marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3 -4 pomidory (mogą być z puszki)
  • kilka pieczarek ( u mnie ok. 10 sztuk małych)
  • ok. 5 łyżek gęstego mleczka kokosowego
  • 2 liście laurowe
  • 3 -4  listki kaffiru
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki (można dać mniej)
  • szczypta wędzonej papryki
  • szczypta kuminu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sól i pieprz
  • olej/masło do smażenia
  • sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

  • Kaszę namocz na noc, a kolejnego dnia ugotuj z odrobiną soli i oliwy.
  • Cebulę obierz i drobno posiekaj. Przesmaż na oliwie.
  • Do przesmażonej cebuli dodaj pokrojoną w kostki marchewkę i pietruszkę, pora pokrojonego w talarki i pokrojoną paprykę. Pieczarki obierz i pokrój w ósemki.
  • Dodaj przyprawy (oprócz sosu sojowego) i wszystko chwilę przesmaż. Na końcu tuż przed dodaniem bulionu, dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 2 minuty.
  • Następnie dolej szklankę bulionu i gotuj aż warzywa będą prawie miękkie.
  • W międzyczasie obierz i pokrój pomidory. Dodaj do warzyw.
  • Wlej sos sojowy i wszystko duś, aż pomidory się lekko rozpadną.
  • Dodaj kaszę i wszystko razem wymieszaj  i gotuj ok. 10 minut. Teraz jest czas na drugą szklankę bulionu. Rozrzedź konsystencję gulaszu do ulubionej przez Ciebie. Może się okazać, że druga szklanka w ogóle nie jest potrzebna, jeśli lubisz gęste dania.
  • Kiedy danie jest już gotowe, dodaj mleczko kokosowe i kilka kropel soku z cytryny. Dopraw solidną porcją soli i pieprzu.
  • Doskonale do tego gulaszu pasuje kolendra, ale mi niestety zabrakło.
  • Smacznego 🙂

 

 

 

 

 

Share

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *