Dziś podzielę się z Wami przepisem na pierogi z soczewicą i pieczarkami. Takie pierogi zawsze goszczą u mojej teściowej na świątecznym stole, a my jemy je nie tylko przy okazji świąt, ale są to pierogi, które robię dość często, bo uwielbia je mój syn. A czego nie robi się dla syna 🙂
Zresztą poprosiłam go, żeby mi potrzymał tacę z pierogami do zdjęć, to przebierał nogami, że on już chce je jeść! „Mama szybciej rób te zdjęcia, bo nam wystygną!” :). Ma 6 lat, a wciągnie takich pierogów zazwyczaj 8-10 sztuk, więc zaufajcie mi – to są jego ulubione 🙂
Przepis na te pierogi jest prosty, ale samo wykonanie zajmuje jednak trochę czasu, więc zazwyczaj gotuję sobie soczewicę dzień wcześniej albo wyciągam zamrożoną z zamrażarki. Nie mrożę pierogów, bo nie lubię mrożonych, świeże pierogi to świeże pierogi. Wolę ich zrobić mniej, a częściej. Zresztą moja mama lepi pierogi przed samą Wigilią, to jest ostatnia potrawa, którą robimy przed wyłożeniem wszystkiego na półmiski. Farsz już jest gotowy, wyciągamy go tylko z lodówki i razem szybko lepimy pierogi na Wigilię. Siup do wody i zaraz można siadać do stołu! Ach uwielbiam te świąteczne przygotowania. Dzieciaki oglądają bajki, faceci rozmawiają o męskich sprawach a my z mamą lepimy. Myślę, że w tym roku dołączy do nas moja Hania, bo bardzo rwie się do pomagania w kuchni, więc na pewno będzie chciała nam pomóc. 🙂
Składniki na farsz:
- 1,5 szklanki ugotowanej zielonej soczewicy
- 500 g pieczarek
- 1 duża albo 2 średnie cebule
- 1 czosnek (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki majeranku
- 1 plaska łyżeczka kurkumy (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 ml gorącej wody
- 25 g masła
- szczypta soli
Wykonanie:
- Soczewicę najlepiej namoczyć przez noc, a potem opłukać na sitku i ugotować do miękkości. Jeśli zapomnisz soczewicy namoczyć, to zalej ją wrzątkiem i zostaw na 2h z odrobiną sody. I dopiero wtedy ugotuj. Soczewicę solimy przed końcem gotowania.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę. Dodaj odrobinę soli, kurkumy i majeranku.
- Pieczarki obierz i albo drobno pokrój albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do cebuli i duś do odparowania wody.
- Gdy pieczarki z cebulą już się przesmażą, a woda odparuje, dodaj zieloną soczewicę, dopraw porządną ilością soli i czarnego pieprzu oraz majerankiem i czosnkiem, jeśli używasz.
- Farsz jest bardzo zwarty, ale należy pamiętać, żeby pieczarki porządnie odparować i przesmażyć, a soczewicę zostawić na sitku po ugotowaniu, żeby cała woda odkapała.
Ciasto wykonanie:
- Mąkę przesiej do miski i dodaj sól. Masło dodaj do gorącej wody i rozpuść. Wlej wodę z masłem do mąki i wymieszaj łyżką. Następnie wyrób ciasto na gładkie i elastyczne. Rozwałkuj i wycinaj szklanką kółka, wypełniając je farszem.
- Gotuj pierogi w garnku z osoloną wodą. Wyciągnij po ok. 2 minutach od wypłynięcia.
- Oprósz cebulką przesmażoną na patelni z ulubionymi przyprawami.
Smacznego 🙂
Wskazówki
Jeśli chodzi o farsz i jego konsystencję, to zależy co lubicie. Ja preferuję krojone pieczarki i soczewicę al dente, żeby nie była rozgotowana. Lubię, kiedy ten farsz ma widoczne kawałki ładnej soczewicy i pieczarek.
Ale można spokojnie zrobić farsz bardziej zwarty, jak na pasztet. Gdy pieczarki zetrzemy na tarce, wtedy farsz nabierze zupełnie innego wyglądu.
Trzecią opcją jest zmiksowanie na końcu soczewicy z pieczarkami i cebulą, jeśli wiecie, że Wasze dziecko nie zje, kiedy zobaczy np. pieczarkę. Można wtedy przed lepieniem pierogów farsz delikatnie zmiksować i dziecko nie zobaczy, co w nim jest 🙂
Tak jak mówię, wszystko zależy od preferencji 🙂