Zupa cebulowa to jest to! Jadłam ją pierwszy raz jak mieszkałam w Anglii. Kucharz, który gotował w restauracji w której pracowałam, robił najlepszą zupę cebulową świata 🙂 Nie tylko zupę cebulową robił obłędną, ale smak tej zupy pamiętam do dziś. Zresztą lubiłam stać w kuchni i obserwować jak gotuje, a potem zadawałam tysiące pytań, co, jak dlaczego itd. Zdarzało się, że dostawałam przepis na kartce na koniec dnia, który trzymam zamknięty w moim pudełku skarbów 🙂 I te zapachy rozchodzące się w kuchni… Poezja 🙂 Takie drobne rzeczy kształtują nas na resztę życia, kształtują nasze kubki smakowe, chęć poszukiwania nowych smaków.
Z tej mapy wspomnień wrócił do mnie smak zupy cebulowej i tak oto wzięłam się za gotowanie.
Składniki:
- 1 kg cebuli
- 1 l bulionu
- 125 ml białego wytrawnego wina ( opcjonalnie)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka ciemnego cukru
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub najlepiej świeży
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania: bagietka, ząbek czosnku, kawałek żółtego sera
Wykonanie:
- Cebulę obierz, umyj i pokrój w piórka.
- Masło rozpuść w dużym, szerokim garnku wraz z olejem, dodaj pokrojoną cebulę. Smaż ją chwilę aż się zeszkli, wtedy dodaj łyżeczkę cukru (ja dałam dark muscovado).
- Następnie trzeba cebulę smażyć ok. 40 minut do skarmelizowania. Powoli zacznie zmieniać kolor najpierw na lekko brązowy a potem na jeszcze ciemniejszy. Im ciemniejsza cebula, tym zupa będzie lepsza.
- Gdy cebula osiągnie pożądany przez Ciebie stopień karmelizacji,zwiększ gaz pod garnkiem i wlej do cebuli 125 ml białego wytrawnego wina, które trzeba następnie odparować.
- Gdy wino już prawie odparuje dolej gorący bulion, dodaj płaską łyżeczkę suszonego tymianku.
- Gotuj następnie 30-40 minut, na koniec dodaj sporo czarnego zmielonego pieprzu i soli, jeśli trzeba.
- Bagietkę pokrój i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 5 minut. Gdy bagietka się już zrumieni, posmaruj ją ząbkiem czosnku.
- Zupę nalej do żaroodpornych naczyń, na wierzch połóż kromkę bagietki, posyp tartym żółtym serem i zapiekaj w piekarniku do zrumienienia sera.
Wskazówki:
- Do zupy cebulowej tradycyjnie używa się sera gruyère ale można użyć np. tartej mozzarelli czy sera typu cheddar.
- Nie spieszcie się, cebula musi być dobrze skarmelizowana. Czas jest tu kluczowy.
- Najlepszy jest dodatek świeżego tymianku, niestety nie mogłam nigdzie go dostać, więc dodałam suszonego.