Zupa cebulowa

Zupa cebulowa to jest to! Jadłam ją pierwszy raz jak mieszkałam w Anglii. Kucharz, który gotował w restauracji w której pracowałam, robił najlepszą zupę cebulową świata 🙂 Nie tylko zupę cebulową robił obłędną, ale smak tej zupy pamiętam do dziś. Zresztą lubiłam stać w kuchni i obserwować jak gotuje, a potem zadawałam tysiące pytań, co, jak dlaczego itd. Zdarzało się, że dostawałam przepis na kartce na koniec dnia, który trzymam zamknięty w moim pudełku skarbów 🙂 I te zapachy rozchodzące się w kuchni… Poezja 🙂 Takie drobne rzeczy kształtują nas na resztę życia, kształtują nasze kubki smakowe, chęć poszukiwania nowych smaków.

Z tej mapy wspomnień wrócił do mnie smak zupy cebulowej i tak oto wzięłam się za gotowanie.

Składniki:

  • 1 kg cebuli
  • 1 l bulionu
  • 125 ml białego wytrawnego wina ( opcjonalnie)
  • 2  łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka ciemnego cukru
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub najlepiej świeży
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania: bagietka, ząbek czosnku, kawałek żółtego sera

Wykonanie:

  • Cebulę obierz, umyj i pokrój w piórka.
  • Masło rozpuść w dużym, szerokim garnku wraz z olejem, dodaj pokrojoną cebulę. Smaż ją chwilę aż się zeszkli, wtedy dodaj łyżeczkę cukru (ja dałam dark muscovado).
  • Następnie trzeba cebulę smażyć ok. 40 minut do skarmelizowania. Powoli zacznie zmieniać kolor najpierw na lekko brązowy a potem na jeszcze ciemniejszy. Im ciemniejsza cebula, tym zupa będzie lepsza.
  • Gdy cebula osiągnie pożądany przez Ciebie stopień karmelizacji,zwiększ gaz pod garnkiem i wlej do cebuli 125 ml białego wytrawnego wina, które trzeba następnie odparować.
  • Gdy wino już prawie odparuje dolej gorący bulion, dodaj płaską łyżeczkę suszonego tymianku.
  • Gotuj następnie 30-40 minut, na koniec dodaj sporo czarnego zmielonego pieprzu i soli, jeśli trzeba.
  • Bagietkę pokrój i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 5 minut. Gdy bagietka się już zrumieni, posmaruj ją ząbkiem czosnku.
  • Zupę nalej do żaroodpornych naczyń, na wierzch połóż kromkę bagietki, posyp tartym żółtym serem i zapiekaj w piekarniku do zrumienienia sera.

Wskazówki:

  1. Do zupy cebulowej  tradycyjnie używa się sera gruyère ale można użyć np. tartej mozzarelli czy sera typu cheddar.
  2. Nie spieszcie się, cebula musi być dobrze skarmelizowana. Czas jest tu kluczowy.
  3. Najlepszy jest dodatek świeżego tymianku, niestety nie mogłam nigdzie go dostać, więc dodałam suszonego.

 

Share

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *