Jak już zapewne wiecie jestem fanką wszelkich racuchów, placków czy pankejków. Uwielbiam kombinować, zmieniać proporcje, dodawać różne owoce. Jednak tym razem nie miałam ochoty na placki z mąki pszennej czy też orkiszowej, a jaglane były u nas ostatnio. Padło zatem na mąkę kokosową, która leżała spokojnie w szafce 🙂

Mąka kokosowa jest bezglutenowa, jest niezwykle zdrowa i do tego pięknie pachnie! Jest bogata w błonnik, w jednej szklance znajduje się aż 75% błonnika!

Mąka kokosowa w rzeczywistości nie jest „mąką” tak, jak zwykle o niej myślimy, zawiera zero ziaren, zero orzechów i jest kompletnie z czystego kokosa.

Jeśli kiedykolwiek robiliście coś z mąki kokosowej czy piekliście przy jej użyciu, to na pewno wiecie, że używanie tej mąki może być trochę problematyczne, bo jest bardzo higroskopijna i mocno chłonie wodę. Kiedy pieczemy babeczki z mąki pszennej, możemy użyć do 3 szklanek mąki do jednego przepisu. Kiedy jednak zabieramy się za babeczki z mąki koksowej, sprawa wygląda inaczej. Użyjemy tylko ½ – ¾ szklanki do zrobienia partii babeczek. To dlatego, że mąka kokosowa pochłania dużo płynu, dlatego większość receptur wymaga bardzo małej ilości mąki.

Przeglądając przepisy i bawiąc się tą mąką zauważyłam również, że większość przepisów wymaga dużej ilości jaj.  Jaja wiążą po prostu ze sobą składniki, więc są niezbędne.

Musicie wypróbować i koniecznie dać znać, jakie są Wasze odczucia. Czy konsystencja i tekstura Wam odpowiada? Czy smak jest do zaakceptowania? Jeśli ktoś nigdy nie kombinował z mąkami bezglutenowymi a w szczególności z mąką kokosową, może być rozczarowany. Placki zdecydowanie różnią się od tradycyjnych. Są delikatne i obłędnie kokosowe w smaku! Mój syn po spróbowaniu pierwszego stwierdził, że „pachną i smakują kokosem mamo”! Skoro 5-latek wyczuł ten smak, a Wy lubicie kokos i jego zapach, te placki są na pewno dla Was 🙂

 

Składniki:

• 2 duże jajka
• 4 łyżki mąki kokosowej lub 3 czubate łyżki
• 75 ml mleka roślinnego (ew. krowiego)
• 3 łyżeczki cukru kokosowego/ksylitolu  lub innego słodziwa
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej kokosowy do smażenia

Wykonanie:

• Żółtka oddziel od białek.
• Białka ubij ze szczyptą soli na pianę.
• Żółtka zmiksuj z mąką kokosową, cukrem, sodą i mlekiem i pozostaw do napęcznienia na około 5 minut.
• Delikatnie wmieszaj pianę z białek.
• Smaż na oleju kokosowym do zrumienienia na bardzo małym ogniu (placki dość szybko się smażą).
• Podawaj z dżemem, ulubioną konfiturą czy owocami.
• Smacznego 🙂

Wskazówki:

Jeśli ciasto szybko zgęstniało, można je rozrzedzić mlekiem.

Jeśli nie macie czasu na ubijanie białek, możecie wszystko wymieszać razem. Placki nie różnią się wiele. Mam wrażenie, że z ubitymi białkami są po prostu delikatniejsze.